Asparagi di monte, erbe e radici, giuochi montanari :)

Autore Topic: Asparagi di monte, erbe e radici, giuochi montanari :)  (Letto 38512 volte)

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qualcuno raccoglie gli asparagi di monte? Io ricordo che "sule roste dela ferrovia" a trento c'era gente che tirava su gli asparagi selvatici verdi, che somigliano a quelli in negozio (ma non li ho mai mangiati).

Ieri invece ho provato a raccogliere un altro tipo, molto pi√Ļ piccolo e dal sapore amarognolo.... qualcuno li chiama "sparzi de mont" boh... li ho fatti col riso e insomma, il risultato √® stato cosi cosi. C'√® chi li mangia conditi con olio e aceto...

Altra radice (?), stavolta buonissima che però non ho mai visto ma ho mangiato sott'olio, è il cosiddeto "radicchio dell'orso" che cresce in alta montagna e spunta non appena va via le neve.

Buoni anche i germogli di "dente di cane" spadellati col lardo o pancetta... voi che raccogliete/mangiate?



« Ultima modifica: 22/04/2008 09:35 da AGH »

Offline JFT

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« Risposta #1 il: 22/04/2008 08:38 »
qualcuno raccoglie gli asparagi di monte? [CUT]
... voi che raccogliete/mangiate?

Qui si va indietro di una trentina di anni, quasi.
A mia madre piaceva molto portare me e mia sorella in campagna a cercare erbe, funghi e cose buone, in genere. Era una buona conoscitrice di queste cose, avendo passato l'infanzia a Pietramala, sull'appennino tosco-emiliano.
Mi ricordo gli asparagi selvatici, ed il loro sapore incredibile.
Oltre a quelli, mi ricordo il radicchio e gli agretti selvatici, cucinati poi a fagotto col sugo di carne.
Che bei tempi...  :)
"La vita è fatta di rarissimi momenti di grande intensità e di innumerevoli intervalli. La maggior parte degli uomini però, non conoscendo i momenti magici, finisce col vivere solo gli intervalli."
Friedrich Nietzsche

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« Risposta #2 il: 22/04/2008 08:52 »
Oltre a quelli, mi ricordo il radicchio e gli agretti selvatici, cucinati poi a fagotto col sugo di carne.
Che bei tempi...  :)

che sono gli agretti?

Offline AGH

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« Risposta #3 il: 22/04/2008 08:53 »
io fino a poco tempo fa andavo in val di genova a raccogliere il "radic de l'ors" come dicono al mio paese natale Vadaione in val di rendena passavo una giornata a raccogliere queste radici che somigliano a quelle nella tua foto gli unici rumori che si sentivano erano quelli del fiume sarca che li nasce per poi gettarsi nel lago di garda. io, cioè mia mamma li metteva sotolio o li faceva bolliti e avevano quel gusto amarognolo mmmm.. che buoni

il radicchio dell'orso effettivamente è una prelibatezza...

Offline JFT

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« Risposta #4 il: 22/04/2008 09:15 »
che sono gli agretti?

Sono tipo dei fili d'erba, verde, però consistente tipo pianta grassa. Da noi (toscana appenninica) crescono anche selvatici. Sono delicati fatti lessi e poi conditi con olio e limone, superbi saltati in padella, legati, e passati nel sugo.

Ah! Dimenticavo! Avete mai raccolto il finocchio selvatico? Magari non da queste parti, ma almeno quando siete al mare cercatelo! E' FENOMENALE per arrosti. Incredibile, con aglio e pancetta, per il coniglio in porchetta.

Mmmmm... Ho la bavetta tipo boxer... 
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Offline radetzky

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« Risposta #5 il: 22/04/2008 09:17 »
Ottimi gli asparagi selvatici (quelli piccoli verdi) ma meglio in insalata o sott'aceto, o anche spadellati velocemente con cipolla ed aglio ma non cotti col riso.
Il radic dell'ors l'ho mangiato col risotto a Rabbi. Il dente di cane non mi è mai piaciuto.
Buone,sia in insalata che saltate in padella, anche quelle foglie della pianticella che poi fiorisce e fa gli "sciop√¨t" ovvero quelle cose che da bambini si facevano scoppiare sulla fronte: non so come la chiamate in Trentino ne come si chiama in italiano (in Friuli la chiamano "lid√Ļm")
quando che le pegore le va a destra.. mi vago a sinistra. e quando le va a sinistra mi vago a destra !

Offline strach63

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« Risposta #6 il: 22/04/2008 09:19 »
Domenica ho raccolto due borse dei getti del "luppolo selvatico", non so come si chiami in realtà ma è una pianta che forma cespugli molto fitti, normalmente sui muri a secco. Nel corso dell'estate forma una specie di pigna, morbida, che ricorda proprio il luppolo. I rami e le foglie sono leggermente spinosi, ma poco poco.

Si raccoglie il nuovo getto fino alla seconda coppia di foglioline. Si usa per il risotto o sbollentati in insalata.

Ho provato anche a cercare le ortiche ma sembrano ancora indietro con la stagione.

La signora che mi ha "istruito" mi ha anche detto che far√† lo sciroppo con i fiori di dente di leone e ha giurato che le foglie pi√Ļ tenere del dente di leone in fioritura, non quando emette i soffioni, sono eccellenti, se smette di piovere le raccoglie e me le fa assaggiare (se non avete pi√Ļ notizie di me..... :o)
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« Risposta #7 il: 22/04/2008 09:19 »
Buone,sia in insalata che saltate in padella, anche quelle foglie della pianticella che poi fiorisce e fa gli "sciop√¨t" ovvero quelle cose che da bambini si facevano scoppiare sulla fronte: non so come la chiamate in Trentino ne come si chiama in italiano (in Friuli la chiamano "lid√Ļm")

oddio, che ti facevi scoppiare sulla fronte???  :P

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« Risposta #8 il: 22/04/2008 09:21 »
Domenica ho raccolto due borse dei getti del "luppolo selvatico", non so come si chiami in realtà ma è una pianta che forma cespugli molto fitti, normalmente sui muri a secco. Nel corso dell'estate forma una specie di pigna, morbida, che ricorda proprio il luppolo. I rami e le foglie sono leggermente spinosi, ma poco poco.

ommadonna, qua ne salta fuori una nuova ogni giorno :)

Offline strach63

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« Risposta #9 il: 22/04/2008 09:26 »
ommadonna, qua ne salta fuori una nuova ogni giorno :)

E questo è quello che ho memorizzato, la signora (82 anni portati alla grandissima) ogni due passi mi faceva vedere na pianta e diceva, questo è buono in insalata ma è tardi, questo lo mischio con gli spinaci ma è presto, questa è la valeriana selvatica ma quest'anno sono stufa....... praticamente una enciclopedia botanica.

Axxxxzo se avessi avuto con me na foto dell'albero misterioso  ;D

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Offline radetzky

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« Risposta #10 il: 22/04/2008 09:28 »
oddio, che ti facevi scoppiare sulla fronte???  :P

dai lo fanno tuttora i bimbi, si trova ovunque.

Dimenticavo l'erba cipollina che è il massimo (a chi piace) per dar sapore ad insalate, frittate coste ed erbette ed il risotto alle ortiche, eccellente.
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« Risposta #11 il: 22/04/2008 09:35 »
dai lo fanno tuttora i bimbi, si trova ovunque.

ma non so, noi usavamo quei fiorellini bianchi fatti a coppetta, oppure ci tiravamo le "pétole" :)))

sghiry

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« Risposta #12 il: 22/04/2008 09:36 »
...io mi limito a raccogliere e mangiare il "dente di leone" o tarassaco...ottimo depurativo. so che si usa fare anche una specie di "miele" con i fiori...l'ho assaggiato una volta ma non so la ricetta (io da figlia di apicoltori, preferisco comunque quello delle api). Una volta mi hanno fatto vedere sto famoso radicchio dell'orso che a quanto pare si trova anche in paganella, ma ora non sarei pi√Ļ in grado di riconoscerlo...

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« Risposta #13 il: 22/04/2008 09:37 »
E questo è quello che ho memorizzato, la signora (82 anni portati alla grandissima) ogni due passi mi faceva vedere na pianta e diceva, questo è buono in insalata ma è tardi, questo lo mischio con gli spinaci ma è presto, questa è la valeriana selvatica ma quest'anno sono stufa....... praticamente una enciclopedia botanica.

cribbio e non ti sei fatto dire i nomi esatti? vergogna! )

PS: l'albero misterioso è ancora in sonno, ha appena le gemmine...

Offline strach63

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« Risposta #14 il: 22/04/2008 09:44 »
cribbio e non ti sei fatto dire i nomi esatti? vergogna! )


A per quello me li ha detti mezzi in dialetto di Fornace e mezzi in tedesco di Merano, "kome tu tici kvesto ? dent de caign ?" (perfettamnte bilingue la Siora  :D) ma ricordarseli !

La prossima volta mi porto la digitale e carta e penna  :-[
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