GIM - Girovagando in Montagna in Trentino
TRENTINO => Ambiente del Trentino => Funghi => Topic aperto da: alessandro28 - 24/08/2010 19:21
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Oggi avevo voglia di correre nel bosco, e quindi alle 17 sono salito al Bosco della città e mi sono fatto un bel giro. Nel ritorno, viste le poche uscite di questa stagione, non ho resistito ad un ravanage giù per il bosco ;D
In mezzo a rovi molto spinosi ho scoperto un sentierino lungo il quale ho trovato un bel gruppetto di mazze di tamburo. Rientro velocemente a casa, recupero un cesto di vimini e un coltellino e...
9 mazze di tamburo per 350g =P
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Oggi avevo voglia di correre nel bosco, e quindi alle 17 sono salito al Bosco della città e mi sono fatto un bel giro. Nel ritorno, viste le poche uscite di questa stagione, non ho resistito ad un ravanage giù per il bosco ;D
In mezzo a rovi molto spinosi ho scoperto un sentierino lungo il quale ho trovato un bel gruppetto di mazze di tamburo. Rientro velocemente a casa, recupero un cesto di vimini e un coltellino e...
9 mazze di tamburo per 350g =P
e come te le cucini? :)
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e come te le cucini? :)
direi che visto lo sforzo fatto per trovarle un bel fritto ci starebbe bene.
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direi che visto lo sforzo fatto per trovarle un bel fritto ci starebbe bene.
con uova sbattute e pan grattato ma una volta le ho anche provate sulla pizza e ci stanno bene
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L' unico modo per cucinare le mazze di tamburo ( macrolepiota procera ) è la frittura, altri modi di cottura sono rischiosi in quanto ha una tossina termolabile che ha bisogno di un' elevata temperatura per essere neutralizzata.
Buon' appetito!!!!!!!!!!
Ettore
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L' unico modo per cucinare le mazze di tamburo ( macrolepiota procera ) è la frittura, altri modi di cottura sono rischiosi in quanto ha una tossina termolabile che ha bisogno di un' elevata temperatura per essere neutralizzata.
io le ho sempre mangiate impanate... non sapevo però della tossina ???
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Infatti il problema è quello della scarsa conoscenza delle problematiche dei funghi, alcune tossine tra l' altro si accumulano nel tempo e possono creare alla lunga dei danni anche molto seri, per cui se mia nonna, mangia dei funghi coi problemi che dicevo, molto probabilmente ( vista l' età ) non avrà conseguenze ;), ma se la stessa cosa la farà mia figlia sicuramente ne avrà >:(
Ettore
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Infatti il problema è quello della scarsa conoscenza delle problematiche dei funghi, alcune tossine tra l' altro si accumulano nel tempo e possono creare alla lunga dei danni anche molto seri, per cui se mia nonna, mangia dei funghi coi problemi che dicevo, molto probabilmente ( vista l' età ) non avrà conseguenze ;), ma se la stessa cosa la farà mia figlia sicuramente ne avrà >:(
Ettore
comunque io di solito raccolgo pochissime specie, quindi non dovrei correre rischi :)
Volevo anzi fare un corso, perché in tempi di magra chi conosce un po' più delle solite 2-3 specie, difficilmente torna a casa a mani vuote. Ci sono molti funghi buonissimi che non si raccolgono proprio perché non si conoscono. Del resto è anche vero che coi funghi non si scherza e gli errori possono costare molto cari.
Piuttosto, voi come cucinate esattamente il classico misto finferli-porcini?
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io mi limito a mangiarli xD
comunque, forse mi ricordo male, ma quando si va a funghi per i meno esperti dovrebbero esserci persone apposta a cui poi far valutare il raccolto! ma non ricordo niente di esatto
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io mi limito a mangiarli xD
comunque, forse mi ricordo male, ma quando si va a funghi per i meno esperti dovrebbero esserci persone apposta a cui poi far valutare il raccolto! ma non ricordo niente di esatto
be si nelle città e nelle località turistiche c'è un micologo che fa servizio gratuito di verifica dei funghi raccolti
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io mi limito a mangiarli xD
comunque, forse mi ricordo male, ma quando si va a funghi per i meno esperti dovrebbero esserci persone apposta a cui poi far valutare il raccolto! ma non ricordo niente di esatto
Sì, tutte le ASL dispongono di un micologo, comunque è senz' altro meglio fare un corso, fare almeno le prime uscite con un' esperto conoscitore della zona, conoscere bene poche specie e raccogliere solamente quelli di cui si è MOLTO sicuri. nel dubbio, meglio lasciarli lì e MAI fidarsi.
Un' aneddoto: nell' appennino pesarerese, alcuni anni fa c' era una vecchietta espertissima conoscitrice dei funghi della sua zona, tant' è vero che in caso di dubbio i locali le portavano i funghi dubbi per farli riconoscere, finchè si è sbagliata con un' ammanita aureola scambiandola per una cesarea. :'(
Ettore
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direi che visto lo sforzo fatto per trovarle un bel fritto ci starebbe bene.
confermo che il fritto era veramente buono! :P
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Tanto per restare in tema.Oggi sono andato a trovare un amico che è in malga alle Vezzene.Mentre era ancora impegnato in casera ho fato un giretto che ha fruttato in meno di un'ora oltre 30 brise.Sane e sode che è un piacere.Stasera abbiamo amici a cena e non potevano capitare più a proposito!
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Tanto per restare in tema.Oggi sono andato a trovare un amico che è in malga alle Vezzene.Mentre era ancora impegnato in casera ho fato un giretto che ha fruttato in meno di un'ora oltre 30 brise.Sane e sode che è un piacere.Stasera abbiamo amici a cena e non potevano capitare più a proposito!
dunque ci sono anche in Trentino ! Nessuno ne parla !
Ho appena sentito via mail un amico della Carinzia da cui sono appena rientrato: nei pressi del confine, non so se a Sillian od a Monte Croce Carnico, hanno beccato un italiano con 177 Kg.
(centosettantasette) :o di brise ! Credo gli costeranno molto care ! ;D
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dunque ci sono anche in Trentino ! Nessuno ne parla !
Ho appena sentito via mail un amico della Carinzia da cui sono appena rientrato: nei pressi del confine, non so se a Sillian od a Monte Croce Carnico, hanno beccato un italiano con 177 Kg.
(centosettantasette) :o di brise ! Credo gli costeranno molto care ! ;D
che nessuno ne parli non mi pare, i giornali riportano ritrovamenti record. Mi dicono molti in val di sole, e anche nel pinetano. Ringalluzzito dalla notizia, sono ieri partito per i boschi.. ma sono tornato con un magro bottino, solo 5 brisette, e dopo aver camminato come un bufalo... >:(
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Anche in Val di Fiemme, la " buttata " è iniziata a metà della scorsa settimana, peccato io sia dovuto ritornare a Pesaro :'( in compenso sono andati nella zona di Cavalese diversi miei amici a darmi il cambio!
Tanti ma piccoli.
Ettore
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Oggi ho raccolto brise anche in zona Trenca,circa 1600m. La montagna di Vetriolo era assediata e battuta da decine di fungaroli,tante le auto di vicentini...A proposito:le zone di Vezzena sono troppo spesso oggetto di vera predazione da parte dei suddetti;spesso senza pagare il permesso si muovono in gruppi, rastrellano,portano in macchina e via ancora.La legge provinciale è chiara circa il limite di 2kg a testa.Le battute a tappeto "sterilizzano" il bosco per anni e la forestale ha iniziato a fare controlli severi.Infatti dopo le 20 sono presenti sulla strada di Vezzena in direzione VI veri posti di blocco:l'ultima cattura ha scoperto due simpaticoni privi di permesso con 43Kg di brise.La multa normale è di 40 € per ogni Kg eccedente più la sanzione per mancato pagamento del permesso.La razzia è costata ai due furbi oltre 2000€.E questo è solo uno dei casi narratimi da forestali che conosco.Le infrazioni di peso riguardano anche noi trentini e trovo giusto che ci sia un minimo di tutela e rispetto per i boschi
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Oggi ho raccolto brise anche in zona Trenca,circa 1600m. La montagna di Vetriolo era assediata e battuta da decine di fungaroli,tante le auto di vicentini...A proposito:le zone di Vezzena sono troppo spesso oggetto di vera predazione da parte dei suddetti;spesso senza pagare il permesso si muovono in gruppi, rastrellano,portano in macchina e via ancora.La legge provinciale è chiara circa il limite di 2kg a testa.Le battute a tappeto "sterilizzano" il bosco per anni e la forestale ha iniziato a fare controlli severi.Infatti dopo le 20 sono presenti sulla strada di Vezzena in direzione VI veri posti di blocco:l'ultima cattura ha scoperto due simpaticoni privi di permesso con 43Kg di brise.La multa normale è di 40 € per ogni Kg eccedente più la sanzione per mancato pagamento del permesso.La razzia è costata ai due furbi oltre 2000€.E questo è solo uno dei casi narratimi da forestali che conosco.Le infrazioni di peso riguardano anche noi trentini e trovo giusto che ci sia un minimo di tutela e rispetto per i boschi
si, anche qui nel pinetano il bosco pullula di fungaioli, ma non mi pare siano organizzati come i veneti :) (per fortuna). Ieri sono tornato all'assalto in Costalta, dieci brisottini... molto difficili da vedere, col cappello scuro, sanissimi. Tutti mi dicono che se ne trovano a chili ma io qua faccio molta fatica a trovarne e cammino parecchio in posti rognosi... boh.
Riguardo al cucinamento, io faccio cosi (me l'ha insegnato mia madra fongarola doc):
in padella a freddo
- i funghi
- olio extravergine d'oliva
- mezzo spicchio d'aglio tritato
- prezzemolo tritato
- un bel pizzico di pepe
- 1/3 di dado
Faccio andare fino a cottura e fino a che si asciuga l'acqua, eventualmente aggiusto di sale. Fatti così, per me vengono buonissimi.
A volte nei ristoranti assaggio funghi dal gusto abominevole, non so perché...
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Interessante la tua ricetta agh, la passerò a mia mamma.
io le mazze di tamburo le ho mangiate fritte un paio di volte, e i porcini (magari direte che son pazza) mi piacciono crudi con un filino di sale e olio.
poi visto che non li conosco e non li raccolgo, non li mangio spesso... nelle mie zone di solito si trovano quintali di chiodini, che però non mi piacciono.