Ti ringrazio molto: mi sono segnato i riferimenti !
Sono tuttavia mosche bianche che tu conosci probabilmente grazie al tuo lavoro che ti permette di girare in lungo ed in largo e di conoscere tanta gente.
Il signor Hansi Baumgartner, come lui stesso si definisce, è un orafo del latte producendo in proprio alcune delizie e rivendendone alcune prodotte da altri. Chiaramente un sudtirolese che, nato in un territorio dove da sempre c'è la cultura della produzione lattiero casearia, si è accorto delle carenze del mercato e si è ritagliato una nicchia che suppongo redditizia.
Tuttavia, e questo era il senso del mio intervento e dello scambio di pareri con l'amico renrav, se io entro in una qualunque latteria sociale ben difficilmente trovo prodotti caratteristici e di qualità montanara, men che meno in un supermercato o in una cooperativa.
Ad esempio io in val di Rabbi (cooperativa) e nelle latterie sociali dell'alta val di Sole non sono mai riuscito a trovare e gustare qualche formaggio "giusto": eppure la valle è tuttora ricca di malghe caricate..ricordo giusto qualche ricotta affumicata e stagionata in malga ma...parlo di venti-venticinque anni fa.
Ergo: non si sa valorizzare e neppure vendere i prodotti di qualità e si preferisce conferire il latte per la produzione di massa di formaggi standard, Trentingrana incluso che, pur essendo ottimo, soffre grandemente della larga produzione nazionale del settore (Parmigiano Reggiano, Grana Padano e appunto Trentingrana). Ne consegue anche una scarsa redditività che disincentiva ulteriormente la produzione: se si pensa che per produrre 1 Kg. di formaggio grana ci vogliono dai 12 ai 15 litri di latte ed al prezzo medio di mercato del grana (uno dei formaggi più a buon mercato in rapporto a qualità e contenuto..) si ha conferma di quanto sopra.
In pratica per il normale consumatore è facile trovare solo la mitica fontina valdostana ma a prezzi...astronomici.
Viceversa nella confinante Austria entri in un supermercato e trovi i formaggi tipici delle valli alpine, stagionati, in confezione sottovuoto, quasi tutti eccellenti e ad un ottimo prezzo...quel che vedete nell'allegato è quel che ho in frigo al momento, comprati in Austria due settimane orsono
Ripeto la mia convinzione: è questione di cultura...
