IMHO, direi che le piu' semplici di quei gruppi sono: Santner, Campanili del Latemar, Roda di Vael (cresta nord).
Poi vengono il sentiero Maximilian, l'Antermoia, la Masare' e Roda di Vael cresta sud, ed infine la Laurenzi (che e' un po' piu' difficile e decisamente piu' lunga delle altre).
Pero' direi che, date le tue premesse (assenza di vertigini, buone gambe), tutte queste dovrebbero essere alla tua portata, sono ben attrezzate e gli eventuali tratti 'atletici' sono brevi.
@Agh: la Santner fa vittime proprio perche', essendo forse la piu' semplice ed accessibile, e la piu' breve, e' la piu' (e soprattutto la peggio) frequentata.