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Autore Topic: Piatti montanari  (Letto 14050 volte)

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Offline jochanan

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Re:Piatti montanari
« Risposta #15 il: 22/05/2012 17:05 »
piatto extratrentino (provincia di Biella), ultrasemplice.
Polenta gialla. Verso fine cottura almeno 1/2 etto di burro buono. Poi 250 gr. di toma di pecora. Continuando a mescolare il tutto viene assorbito. Per la verità, si dovrebbe continuare ad aggiungere burro che a un certo punto non è più inglobato e gallegia sulla polenta e quello dovrebbe essere il punto di stop burro. Ma non ho mai avuto cuore di arrivare fin la..
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il mondo sarebbe veramente noioso senza le montagne (E.Kant, mi sembra, che tra l'altro è sempre vissuto in pianura)

Offline Mau

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Re:Piatti montanari
« Risposta #16 il: 22/05/2012 18:41 »
Riguardo agli antichi piatti tipici montanari ...

Quando ero ragazzino, in vacanza a Sottocastello di Cadore (BL), la nonna spesso ci preparava i pestarei ...
in pratica polenta bianca molle con il latte (caldo).. di solito per colazione, ma a volte anche per cena. A me non è che piacessero più di tanto ... :)
Ho scoperto che questo piatto povero aveva una ragione legata alla salute...  Considerato che la polenta e il latte erano ingredienti facili da trovare in montagna, il fatto di mescolarli insieme deriva dall'esigenza di fornire le vitamine B e PP all'organismo.
Verso la fine del 1800, molte zone montane del bellunese (e non solo) furono interessate dalla pellagra, malattia che deriva dalla carenza di vitamina B e PP ...  il consumo quotidiano ed esclusivo della polenta ne era la causa.. per ovviare, almeno in parte, a questo, la polenta fu mescolata al latte .. e nacquero i pestarei ...
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La montagna è...l'abbraccio di un amico ed il fuoco di un bivacco condiviso.

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Offline pianmasan

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Re:Piatti montanari
« Risposta #17 il: 22/05/2012 18:46 »
Vorrei nuotare in una polentina fumante, di farina gialla a grana grossa, e vedermi volteggiare attorno milioni di finferli. Come in un sogno, a occhi chiusi aprire ogni tanto la bocca e assaporare la loro tenera squisitezza. :D
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Re:Piatti montanari
« Risposta #18 il: 22/05/2012 18:49 »
Citazione da: pianmasan - 22/05/2012 18:46
Vorrei nuotare in una polentina fumante, di farina gialla a grana grossa, e vedermi volteggiare attorno milioni di finferli. Come in un sogno, a occhi chiusi aprire ogni tanto la bocca e assaporare la loro tenera squisitezza. :D

una cosa spettacolare che ho assaggiato a Stenico è la polenta carbonera, con farina gialla di Storo, cotta con cipolle, formaggi, burro, lucanica.... un delirio di bontà...
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Offline iw6bff

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Re:Piatti montanari
« Risposta #19 il: 22/05/2012 18:57 »
Tutta roba leggerina ;)
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Offline Mau

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Re:Piatti montanari
« Risposta #20 il: 22/05/2012 19:16 »
Piatto da re ... :D Per me, la pietanza più buona in assoluto ... e facilissima da preparare ... ;)

Vai nel bosco .. trovi le brise ... Selezioni quelle migliori, sanissime e senza "ospiti" ... :) ... e...

le tagli  a fettine, sottili ma non troppo, le metti su un piatto, le condisci con un filo d'olio e limone, aggiungi qualche scaglietta di parmigiano reggiano (o grana trentino..) a lunga stagionatura ... metti il tutto in frigo x 15-20 minuti .. e poi .. slurp .. slurp ... :D
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Offline Oma

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Re:Piatti montanari
« Risposta #21 il: 22/05/2012 19:20 »
Citazione da: Mau - 22/05/2012 19:16
Piatto da re ... :D Per me, la pietanza più buona in assoluto ... e facilissima da preparare ... ;)

Vai nel bosco .. trovi le brise ... Selezioni quelle migliori, sanissime e senza "ospiti" ... :) ... e...

le tagli  a fettine, sottili ma non troppo, le metti su un piatto, le condisci con un filo d'olio e limone, aggiungi qualche scaglietta di parmigiano reggiano (o grana trentino..) a lunga stagionatura ... metti il tutto in frigo x 15-20 minuti .. e poi .. slurp .. slurp ... :D

Dimenticata un po' di rucola tagliata sottile-sottile!! :)
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Re:Piatti montanari
« Risposta #22 il: 22/05/2012 19:29 »
Accompagnato da un calice di Muller Thurgau ;)
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Re:Piatti montanari
« Risposta #23 il: 22/05/2012 19:44 »
I canederli che faceva mia nonna !!!  Con lucanica fatta in casa e speck  :) gli straboi fatti con pastafrolla, con l' aggiunta di mezzo bichierino di grappa  ;) ;) ;)
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Offline Mau

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« Risposta #24 il: 22/05/2012 19:54 »
Citazione da: Oma - 22/05/2012 19:20
Dimenticata un po' di rucola tagliata sottile-sottile!! :)
Caspita ... hai proprio ragione Oma!!! :D
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Re:Piatti montanari
« Risposta #25 il: 22/05/2012 19:55 »
Citazione da: iw6bff - 22/05/2012 19:29
Accompagnato da un calice di Muller Thurgau ;)
Sìììì ... :D ma allora col Muller siamo proprio in Paradiso!!! :D
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Re:Piatti montanari
« Risposta #26 il: 22/05/2012 20:21 »
Citazione da: Mau - 22/05/2012 19:55
Sìììì ... :D ma allora col Muller siamo proprio in Paradiso!!! :D

a me piace molto il gewurtz traminer :)
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Offline danieled

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Re:Piatti montanari
« Risposta #27 il: 23/05/2012 07:46 »
Mia mamma fa sempre la polenta mora.
Fatta con farina di grano saraceno e poca poca farina gialla.

Io adoro la polenta conza.
Nella quale si può mettere di tutto: formaggi, salsiccia, funghi... una vera delizia! ;D ;D ;D

...anche io adoro il traminer, però essendo un pochino speziato, lo preferisco come aperitivo oppure con gli antipasti...
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Offline iw6bff

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Re:Piatti montanari
« Risposta #28 il: 23/05/2012 07:58 »
Citazione da: AGH - 22/05/2012 20:21
a me piace molto il gewurtz traminer :)
Però il tramier, è troppo aromatico per la delicatezza dei porcini, è un vino ottimo ma di difficile abbinamento ::)
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Offline Selvagem

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Re:Piatti montanari
« Risposta #29 il: 23/05/2012 17:08 »
Sbavo per patate lesse, peveronada (o fasoi en bronzon)e  formaggi, in primis puzzone ma anche stagionati tipo vezzena o  spressa , annaffiando il tutto con abbondante (hic..hic..) rosso , teroldego o  marzemino, seduto fuori dalla malga a godere dell'atmosfera.
P.S: e un grappino aromatico per favorire la digestione....  ;D
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